| Soupe Glacée de Carottes à lEssence de Curry, Sorbet Carotte |
$10.00 |
Chilled Curried Carrot Soup and Carrot Sorbet |
| Jeunes Feuilles de Roquette en Salade aux Filets dAnchois Marinés, Vieux Parmesan Reggiano |
$10.00 |
Arugula Salad with Anchovies, Aged Reggiano Parmesan Cheese |
| Mozzarella 'Di Buffala', Poivrons Doux Marinés au Vieux Vinaigre Balsamique Tartare de Tomates Confites, Petites Olives Niçoises |
$12.00 |
Fresh Mozzarella, Bell Peppers marinated with Old Balsamic Vinegar, Tomatoes and Olives |
| Homard en Salade aux Jeunes Feuilles de Roquette à lHuile dOlive Vierge et Citron, OEufs de Caille, Vieux Parmesan Reggiano |
$21.00 |
Lobster Salad with Arugula, Quail Eggs, Reggiano Parmesan Cheese |
| Soupe de Morilles Brunes, Coquilles Saint Jacques |
$14.00 |
Brown Morel Soup with Sea Scallops |
| Gratin dHuitres aux Endives |
$16.00 |
Oysters Gratinées with Endives |
| Raviolis de Crabe, Pince de Homard au Beurre Fin de Tomates |
$15.00 |
Crab Raviolis, Lobster Claw, Tomatoes and Butter |
| Fricassée dEscargots, Gnocchis aux Marrons, Jus de Viande aux Hachis dOlives Noires et Persillade à lAil |
$14.00 |
Snails Fricassee, Chestnuts Gnocchi, Garlic and Parsley Butter, Black olives Jus |
| Tartare de Saumon aux Pousses de Coriandre, Oeufs de Caille, Brioche de Crème fraîche, Caviar Osciètre |
$15.00 |
Salmon Tartare with Coriander, Quail Egg, Crème fraiche, Osetra Caviar and Brioche |
| Carpaccio de Saumon Fumé, Crème Fraîche, Caviar Osciètre |
$19.00 |
Carpaccio of Smoked Salmon, Crème Fraîche, Caviar Ocetra |
| Pince de Homard en Salade de Pousses de Coriandre, Terrine dAvocats et Gazpacho |
$13.00 |
Lobster Claw Salad with Coriander, Avocado Terrine and Gazpacho |
| Salade de Mesclun et Feuilles dEstragon à lHuile dOlive Vierge et Citron |
$8.00 |
Mesclun Salad with Tarragon, Lemon and Olive Oil |
| Terrine de Foie Gras dOie aux Abricots Caramélisés, Croustillant |
$29.00 |
Terrine of Goose Foie Gras with Caramelized Apricots |
| Coquilles Saint Jacques en Feuille de Jambon de Parme, Coulis de Poivrons Doux |
$16.00 |
Sea Scallops, Sweet Bell Peppers |
| Homard du Maine Rôti au Beurre de Sauternes, Gingembre et Zestes de Pamplemousse |
$22.00 |
Roasted Maine Lobster with Sauternes Wine Butter, Ginger and Grapefruit Zest |
| Escalope de Foie gras de Canard Poêlée, Confit de Coing au Jus de Grenade, Sauce au Vin de Paille |
$24.00 |
Hot Duck Foie Gras with Quince, Pommegranate and Vin de Paille Sauce |
| Homard du Maine Rôti au Beurre de Sauternes, Gingembre et Zestes de Pamplemousse |
$32.00 |
Roasted Maine Lobster with Sauternes Wine Butter, Ginger and Grapefruit Zest |
| Filet de Sole en Meunière, Huitres, Coulis fin de Lentilles Vertes, Hachis de Truffes aux Oignons Verts |
$29.00 |
Filet of Sole with Oysters, Green Lentils and Truffles with Green Onions |
| Filet de Turbot rôti aux Coquilles Saint Jacques, Pointes dAsperges Totènes Farcis aux Pignons de Pin et Fleur de Lavande, Sauce Safran |
$29.00 |
Filet of Turbot and Scallops, Stuffed Squids with Pine Nuts and Lavender Flower, Saffron Sauce |
| Tronçon dEspadon Rôti, Confit de Tomates et Courgettes, Croustillant de Jambon |
$24.00 |
Filet of Swordfish with Tomatoes and Zucchini, Crispy Ham |
| Filet de Saumon Poêlé aux Coeurs dArtichauts, Olives Noires, Confit de Tomates, Marjolaine |
$23.00 |
Salmon Filet Roasted with Artichoke, Black Olives, Tomatoes Confit and Marjoram |
| Caille Farcie aux Cêpes et Pistaches, Gnacchi aux Châtaignes |
$24.00 |
Stuffed Quail with Porcini and Pistachios, Gnacchi with Chestnuts |
| Poulet Rôti ,Fricassée de Pommes Cocotte aux Lardons |
$21.00 |
Breast of Chicken, Fricassée of Potatoes with Bacon |
| Canette Rôtie en Aiguillette, Boudin de Volaille, Gratin de Navets, Carrottes |
$30.00 |
Breast of Duck, Poultry Mousse, Turnips and Carrots |
| Pigeon Rôti aux Piments dEspelette, Pudding aux Pruneaux, Foie Gras de Canard, Confit de Choux Rouges aux Dattes |
$32.00 |
Roasted Squab, Foie Gras, Dry Plums Pudding, Confit of Red Cabbage with Dates |
| Côte de Veau à lOs Poêlée, Pommes Cocottes aux Artichauts, Olives Picholines |
$44.00 |
Veal Chop, Potatoes with Artichokes and Green Olives |
| Carré dAgneau Rôti, Purée dAubergines et Confit de Tomates, Jus aux Olives |
$42.00 |
Rack of Lamb, Eggplant Puree, Tomatoes Confit, Olive Jus |
| Filet Mignon de Black Angus, Feuilleté de Pommes de Terre, Artichauts |
$38.00 |
Black Angus Beef Filet, Millefeuille of Potatoes, Artichokes |
| Estouffade de Lapin aux Olives Niçoises et Romarin, Galette de Champignons Farcis |
$26.00 |
Estouffade of Rabbit with Olives, Rosemary and Stuffed Mushrooms Tort |
| Osso Bucco aux Carrottes Glacées, Graines de Cardamon et Safran |
$27.00 |
Osso Boccu with Carrots, Cardamom and Saffron |
| Trio de Crème Brûlée, Madeleines Juste Sorties du Four |
$9.00 |
Trio of Crème Brûlée, Fresh Baked Madeleines |
| Pomme Confite Façon Tatin, Créme Chiboust, Glace Cannelle |
$11.00 |
Apple Tatin, Cinnamon Ice Cream, Vanilla Chiboust Cream |
| Soufflé Chaud au Sirop dErable Agrumes Confits, Sorbet Oranges Sanguines |
$12.00 |
Warm Maple Syrup Soufflé, Confits Citrus, Blood Orange Sherbet |
| Mousse au Chocolat Blanc, Brisures de Pralines, Tuiles Croquantes à lOrange |
$10.00 |
White Chocolate Mousse, Crushed Praline, Orange Tuile |
| Tarte Fine au Café torréfié, Glace Mascarpone et Crème de Cacao |
$10.00 |
White Chocolate Mousse, Crushed Praline, Orange Tuile |
| Bugnes au Chocolat Manjari, Fraise en Nougatine, Glace Macarponne, Sauce Caramel Passion |
$12.00 |
Chocolate Beignets, Strawberry Nougat, Mascarpone Ice-Cream, Passion Caramel Sauce |
| Saveur au Chocolat, Emulsion de Thym, Glace Noisette-Citron Confit |
$10.00 |
Chocolate Saveur, Thyme Sauce, Hazelnut-Citron Confit Ice Cream |
| Trio de Crème Brûlée, Madeleines Juste Sorties du Four |
$11.00 |
Trio of Crème Brûlée, Fresh Baked Madeleines |
| Pomme Confite Façon Tatin, Créme Chiboust, Glace Cannelle |
$11.00 |
Apple Tatin, Cinnamon Ice Cream, Vanilla Chiboust Cream |
| Soufflé Chaud au Sirop dErable Agrumes Confits, Sorbet Oranges Sanguines |
$12.00 |
Warm Maple Syrup Soufflé, Confits Citrus, Blood Orange Sherbet |
| Mousse au Chocolat Blanc, Brisures de Pralines, Tuiles Croquantes à lOrange |
$10.00 |
White Chocolate Mousse, Crushed Praline, Orange Tuile |
| Tarte Fine au Café torréfié, Glace Mascarpone et Crème de Cacao |
$10.00 |
White Chocolate Mousse, Crushed Praline, Orange Tuile |
| Bugnes au Chocolat Manjari, Fraise en Nougatine, Glace Macarponne, Sauce Caramel Passion |
$12.00 |
Chocolate Beignets, Strawberry Nougat, Mascarpone Ice-Cream, Passion Caramel Sauce |
| Saveur au Chocolat, Emulsion de Thym, Glace Noisette-Citron Confit |
$10.00 |
Chocolate Saveur, Thyme Sauce, Hazelnut-Citron Confit Ice Cream |
