| Salade De Homard ""Le Cirque"" Vinaigrette Aux Truffles |
|
"" le cirque"" lobster salad, black truffle dressing |
| Tartare De Thon, Oeuf De Caille, Caviar Et Crème Fraîche |
|
ahi and yellowtail tartare, cucumber, quail egg and caviar cream fraîche |
| Noix De St Jacques Du Maine, Langoustine En Kadaïf, Mosaïque De Betteraves, Vinaigrette Au Balsamique Blanc |
|
roasted scallops with langoustine en kadaïf, mosaic of beets, white balsamic dressing |
| Terrine De Foie Gras De Canard Maison, Compote De Fruits, Gelée De "" Gewurztraminer"" |
|
terrine of foie gras, seasonal fruits and grapes chutney, "" gewurztraminer"" jelly |
| Petit Mesclun De Salade, Tomates Du Jardin, Crotin De Chavignol Et Noix |
|
organic mixed green salad, heirloom tomatoes, candied walnuts and crotin de chavignol |
| Risotto Du Marché |
|
risotto in rhythm with the season |
| Pieds De Cochon En Cromesquis, Cèpes, Artichaut, Graine De Moutarde |
|
pigs feet ""cromesquie"" with porcini, artichokes, dijon mustard vinaigrette |
| Escargots Au Beurre D'ail, Tomate Confite, Pastis Et Jambon De Parme |
|
burgundy snails in garlic herb butter with brioche croutons, confit tomato, parma prosciutto |
| Foie Gras De Canard Poêlé Aux Fruits De Saison |
|
sautéed foie gras with seasonal fruits, dried cherries, cranberries and apricots |
| Asperges Blanche, Sauce Hollandaise, Salpicon De Jambon Blanc, Tomates Et Ciboulette |
|
white asparagus, hollandaise sauce, french ham, tomato and chive ""salpic"" |
| Filet De Loup De Mer En Paupiette, Poireaux Braisés, Sauce Au Vin Rouge |
|
paupiette of sea-bass with crispy potatoes, braised leeks, pinot noir reduction |
| Saint Pierre Aux Herbes Et Gingembre, Champignon ""Honshimeji"", Vinaigrettes Aux Agrumes |
|
herb and ginger john dory, hon shimeji mushrooms, swiss chard, citrus vinaigrette |
| Homard Poché Au Beurre Blanc, Galette De Pomme De Terre, Soufflé à La Blette, Sauce Américaine |
|
butter poached maine lobster with potato galette, butternut squash soufflé and american sauce |
| Dos De Saumon à La Cardamome, Poivre De Szechwan, Légume Confit à L'huile De Homard, Jus De Tête |
|
szechuan pepper and cardamom roasted salmon, confit vegetables, lobster oil, crustacean jus |
| Daurade Rose aux Fruits de Mer, Polenta au Chorizo , Jus de Bouillabaisse |
|
sautéed red snapper, clams and mussels, chorizo polenta, bouillabaisse jus |
| Magret De Canard Aux Miel Et Noisette, Figue, Navet Long Et Cassis |
|
honey glazed duck magret, hazelnut crusted, fig, daikon radish and blackcurrant |
| CÅur de Filet de Boeuf, Foie Gras Poêlé, Pomme de Terre Pont-Neuf,Oignon Doux à la Marjolaine |
|
beef tenderloin ""black angus"", sautéed foie gras, potato pont-neuf, andsweet onion marjoram |
| Poulet Rôti Contiser à La Truffe De Bourgogne, Asperges Vertes, Macaroni Au Foie Gras |
|
organic roasted chicken, summer truffle, green asparagus, macaroni aux foie gras |
| Carre D'agneau Du Colorado, Galette De Pois Chiche, Sauce Au Romarin |
|
colorado lamb chop and loin with chick pea galette, pepper ragoût, rosemary lamb sauce |
| ââ Blanquette'' De Lapin Au Riesling Et Spaëtzles Croquants |
|
rabbit symphony: ravioli, roasted loin, braised leg with crispy spaëtzles and riesling sauce |
